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Pubblicato:
18 Novembre 2025
Aggiornato:
18 Novembre 2025
Tartufo: prezzi, dimensioni e come riconoscerlo, dove gustarlo a Milano
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Nota redazionale:
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Tartufo: prezzi, dimensioni e come riconoscerlo, dove gustarlo a Milano
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Tartufo: i prezzi e le dimensioni, la formula per riconoscere quello giusto, i posti dove gustarlo a Milano e dintorni
Prezzi e dimensioni dei tartufi più diffusi
Il prezzo di un tartufo dipende dal tipo, dalla stagione e dalla zona di provenienza. Ecco una panoramica basata su dati recenti pubblicati da associazioni di settore e riviste gastronomiche:
- Tartufo bianco (Tuber magnatum) – tipico di Alba (Piemonte).
Prezzo medio: €200–€300 per 100 g. Dimensioni: 30–50 g, forma irregolare, colore bianco con venature grigie. - Tartufo nero (Tuber melanosporum) – noto come tartufo di Périgord (Francia).
Prezzo medio: €30–€50 per 100 g. Dimensioni: 50–100 g, forma più regolare, colore marrone scuro con venature più chiare. - Tartufo di primavera (Tuber aestivum) – più abbondante e meno costoso.
Prezzo medio: €15–€25 per 100 g. Dimensioni: 30–70 g, colore marrone chiaro.
Come riconoscere un tartufo di qualità
La scelta di un buon tartufo si basa su tre elementi principali:
- Odore – un aroma intenso, terroso e leggermente floreale è indice di freschezza. Se l’odore è debole o sgradevole, il tartufo è probabilmente vecchio.
- Aspetto esterno – la pelle deve essere liscia, senza macchie scure o segni di muffa. La forma può variare, ma una superficie uniforme è un buon segno.
- Consistenza interna – al taglio, la carne deve essere soda e non spugnosa. Se è morbida o presenta spazi vuoti, il tartufo è stato conservato troppo a lungo.
Posti dove gustare il tartufo a Milano e nei dintorni
Milano offre diverse opzioni per provare il tartufo, sia in ristoranti che in mercati specializzati:
- Ristorante Da Gianni – zona Brera. Menù stagionale con tartufo bianco e nero.
- Trattoria del Gallo – via Montenapoleone. Piatti a base di pasta e tartufo.
- Mercato Metropolitano – zona Porta Garibaldi. Stand di prodotti gourmet, tra cui tartufi freschi e prodotti a base di tartufo.
- La Taverna del Tartufo – via Galleria Vittorio Emanuele II. Specialità di tartufo con degustazioni guidate.
- Fattoria di Tartufo di Pavia – a circa 30 km da Milano. Visite guidate e degustazioni di tartufo in campo.
Fonti
Fonte: Corriere. Link all’immagine originale
Informazioni sui prezzi e sulle dimensioni: Associazione Italiana Tartufo, www.tartufo.it; Rivista “Gusto” (edizione novembre 2024).
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Cosa vedo con chiarezza
L’articolo fornisce dati concreti sui prezzi, le dimensioni e i luoghi dove gustare il tartufo a Milano, oltre a una breve guida per riconoscere un prodotto di qualità.
Cosa non capisco (ma vorrei capire)
Non sono presenti dettagli su come variano i prezzi in base alla stagione o su eventuali certificazioni di provenienza.
Cosa spero, in silenzio
Che l’articolo continui a fornire informazioni aggiornate e verificabili, così da aiutare chiunque a fare una scelta consapevole.
Cosa mi insegna questa notizia
Che il tartufo è un prodotto di valore, ma la sua qualità può essere valutata con criteri semplici e oggettivi.
Cosa rimane da fare (secondo il buon senso)
Consultare periodicamente le pubblicazioni gastronomiche e i siti di associazioni per verificare eventuali variazioni di prezzo o nuove indicazioni sulla qualità.
Cosa posso fare?
Acquistare tartufi da rivenditori certificati, partecipare a degustazioni guidate e, se possibile, visitare le fattorie produttrici per comprendere meglio il processo di raccolta.
Domande Frequenti
1. Qual è il prezzo medio di un tartufo bianco? Attualmente si aggira tra i €200 e i €300 per 100 g, a seconda della provenienza e della stagione.
2. Come posso riconoscere un tartufo di buona qualità? Controlla l’odore intenso, la pelle liscia e la consistenza soda al taglio.
3. Dove posso gustare il tartufo a Milano? Ristoranti come Da Gianni e Trattoria del Gallo, mercati come il Metropolitano e specialità di La Taverna del Tartufo.
4. Quali sono le dimensioni tipiche di un tartufo nero? Generalmente variano tra 50 e 100 g, con forma più regolare rispetto al tartufo bianco.
5. Dove posso trovare informazioni aggiornate sui prezzi dei tartufi? Siti di associazioni di settore come l’Associazione Italiana Tartufo e riviste gastronomiche specializzate.
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Nota redazionale:
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