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Pubblicato:
14 Ottobre 2025
Aggiornato:
14 Ottobre 2025
That won’t wash: should you rinse your mushrooms?
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That won’t wash: should you rinse your mushrooms?
Indice
La verità sui funghi: è necessario risciacquarli?
Il nostro panel di esperti ha dimostrato che non esiste un trucco magico per pulire i funghi, ma una cosa è certa: non diventano necessariamente molli.
Qual è il modo migliore per preparare e cucinare i funghi? È meglio asciugarli, lavarli o semplicemente sbucciarli? Olivia, via email
“I potrei parlare di funghi tutto il giorno”, dice Will Murray, un appassionato di funghi, il che è una buona notizia, poiché la domanda di Olivia è piuttosto controversa. Il cuoco e co-fondatore di Fallow, Fowl e Roe, tutti a Londra, coltiva addirittura i suoi funghi e consiglia ai suoi chef di pulirli “almeno tre volte in contenitori di acqua fredda”, il che ci porta direttamente al grande dibattito sulla pulizia dei funghi, che è stato oggetto di discussione per anni.
Nel 2003, Heston Blumenthal scrisse sul Guardian che il consiglio di non lavare i funghi in acqua per evitare che diventino troppo umidi era “assurdità”. Egli cita Harold McGee, che testò questa teoria nel suo libro The Curious Cook: “McGee pesò 252g di funghi freschi, li immerse in acqua per cinque minuti, poi li tolse, asciugò la superficie e li pesò di nuovo.” Il risultato fu di 258g, il che, come notò McGee, è un sedicesimo di cucchiaino di acqua in più per fungo. “Questo dopo cinque minuti di immersione, quindi cinque o dieci secondi di risciacquo sotto acqua corrente non faranno alcuna differenza.”
Hai un dilemma culinario? Invia un’email a feast@theguardian.com
Approfondimento
La questione della pulizia dei funghi è stata oggetto di discussione per anni, con alcuni che sostengono che lavarli in acqua possa farli diventare troppo umidi e altri che affermano che non ci sono problemi. Tuttavia, come dimostrato da Harold McGee, il peso aggiunto dei funghi dopo il lavaggio è minimo e non dovrebbe avere un impatto significativo sulla loro consistenza.
Possibili Conseguenze
La scelta di lavare o non lavare i funghi può avere conseguenze sulla loro qualità e sulla sicurezza alimentare. Se non vengono puliti correttamente, i funghi possono contenere residui di terra, batteri o altri contaminanti che possono essere pericolosi per la salute. Tuttavia, se vengono lavati eccessivamente, possono diventare troppo umidi e perdere la loro consistenza.
Opinione
Secondo me, la scelta di lavare o non lavare i funghi dipende dalle circostanze specifiche. Se si stanno utilizzando funghi freschi e di alta qualità, potrebbe non essere necessario lavarli. Tuttavia, se si stanno utilizzando funghi che sono stati raccolti in un ambiente contaminato o che sono stati conservati per un lungo periodo, potrebbe essere necessario lavarli per garantire la sicurezza alimentare.
Analisi Critica dei Fatti
È importante valutare le informazioni disponibili e considerare le diverse prospettive sulla questione della pulizia dei funghi. I fatti dimostrano che il peso aggiunto dei funghi dopo il lavaggio è minimo e che non ci sono prove che lavarli in acqua possa farli diventare troppo umidi. Tuttavia, è anche importante considerare le possibili conseguenze della scelta di lavare o non lavare i funghi e di valutare le circostanze specifiche in cui si stanno utilizzando i funghi.
Origine: The Guardian, Autore: sconosciuto, Rielaborazione del contenuto secondo i principi di verità, accuratezza e imparzialità.
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