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Pubblicato:
3 Novembre 2025
Aggiornato:
3 Novembre 2025
Scopri l’Harissa: il Condimento Nordafricano che Sta Rivoluzionando la Cucina Mondiale
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Scopri l’Harissa: il Condimento Nordafricano che Sta Rivoluzionando la Cucina Mondiale
Introduzione all’Harissa
Profumata di spezie, questa pietra miliare della cucina nordafricana porta un calore gradito a stufati e brasati.
La scoperta di un nuovo harissa
Credevo di conoscere bene l’harissa dopo quasi due decenni di preparazione dallo scratch. Poi ho assaggiato un cucchiaio di pasta ricca e scura come il vino da un barattolo senza etichetta che mi è arrivato sulla porta dei fratelli Mansour e Karim Arem. Stavano per lanciare Zwïta, un’azienda focalizzata sulla celebrazione del loro patrimonio tunisino. Mentre i cuochi e gli scrittori di cibo occidentali sono familiari con molte delle tradizioni alimentari del vicino Marocco, abbiamo in gran parte trascurato di imparare qualcosa sulla Tunisia o sulla sua storia culinaria. E, a giudicare dall’harissa dei fratelli Arem, questo è interamente a nostro svantaggio.
Caratteristiche dell’harissa tunisino
Fatto con peperoncini dolci essiccati al sole, la versione tradizionale tunisina di questa pasta di peperoncino è stratificata con aglio, carvi e coriandolo. Multidimensionale nel sapore e distintamente spessa, sarà una rivelazione per chiunque abbia solo incontrato la versione spremuta da un tubo (o qualsiasi altra versione simile dotata di prodotti a base di pomodoro, polvere di peperoncino idratato o peperoncini freschi). Una volta assaggiato il loro harissa, ho iniziato a incorporarlo nella mia cucina quotidiana, mescolandolo con labneh all’aglio e alle erbe e versandolo su verdure arrosto. Uno dei miei modi preferiti per utilizzarlo è come rub o marinata per il pollo.
Approfondimento
L’harissa è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, dallo stufato di ceci e zucca al pollo brasato con albicocche. La sua ricchezza e il suo calore lo rendono un ottimo aggiunta a molti piatti.
Possibili Conseguenze
L’utilizzo dell’harissa può avere conseguenze positive sulla salute, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Inoltre, l’incorporazione dell’harissa nella cucina quotidiana può aiutare a ridurre la noia e a aumentare la varietà dei piatti.
Opinione
L’harissa è un ingrediente che merita di essere scoperto e apprezzato. La sua ricchezza e il suo calore lo rendono un ottimo aggiunta a molti piatti, e la sua versatilità lo rende un ingrediente ideale per chi cerca di variare la propria cucina.
Analisi Critica dei Fatti
L’articolo presenta una visione positiva dell’harissa e della sua utilità in cucina. Tuttavia, è importante notare che l’harissa può essere molto piccante e quindi non adatto a tutti i palati. Inoltre, l’articolo non fornisce informazioni sufficienti sulla storia e sulla cultura dell’harissa.
Relazioni con altri fatti
L’harissa è un ingrediente comune nella cucina nordafricana e mediorientale. La sua utilità in cucina è simile a quella di altri ingredienti piccanti, come il peperoncino o la wasabi.
Contesto storico
L’harissa ha una lunga storia che risale alla cucina nordafricana e mediorientale. La sua origine è incerta, ma si ritiene che sia stata creata dai Berberi, un popolo indigeno del Nord Africa.
Fonti
La fonte di questo articolo è The Guardian. L’articolo originale può essere trovato al seguente link: https://www.theguardian.com/food/2025/nov/03/harissa-recipes-stewy-chickpeas-squash-braised-chicken-apricots-samin-nosrat
Nota redazionale:
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