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Pubblicato:
21 Ottobre 2025
Aggiornato:
21 Ottobre 2025
Pickle power: how to make your first ferments | Kitchen aide
✅ Tutti i contenuti di tutti i nostri giornali sono scritti e gestiti in modo amatoriale. In nessun caso possono essere considerati riferimento di settore.
Nota redazionale:
Tutte le notizie pubblicate da Italfaber provengono da fonti giornalistiche locali del Paese a cui la notizia si riferisce. Le rielaborazioni sono effettuate al solo scopo di rendere i contenuti più chiari, neutrali e accessibili a un pubblico internazionale, nel rispetto della forma originaria. L’intento è favorire una comprensione diretta e non filtrata degli eventi, così come vengono percepiti e raccontati nei contesti di origine. La categoria dell'articolo indica il pese di provenienza della notizia.
Pickle power: how to make your first ferments | Kitchen aide
Indice
Potere dei Pickle: come fare i tuoi primi fermenti
Per iniziare a fare i tuoi pickles perfetti, ti servono solo barattoli puliti, acqua salata e tempo.
Amo i fermenti e voglio iniziare a farli da solo per risparmiare denaro. Da dove dovrei iniziare?
Ben, via email
“Potresti iniziare con delle carote, cipolle, cetrioli o barbabietole – qualsiasi cosa tu abbia in eccesso”, dice Connor Wilson, chef capo del The Kirkstyle Inn a Slaggyford, Northumberland. “La fermentazione è un ottimo modo per conservare i prodotti, ma non darà nuova vita a cose che sono oltre il loro meglio”.
Detto questo, le carote stanche sarebbero perfette per il metodo preferito da Olia Hercules per i principianti: “Se sembrano disidratate ma senza marciume, sono fantastiche per la fermentazione”, dice l’autrice di Strong Roots. “I succhi si concentrano e si ottiene questo sapore di carota luminoso”. Inizia tagliando le carote (“più sottili o piccoli sono i pezzi, più velocemente fermenteranno”), poi crea una salamoia mescolando 35g di sale grosso o di mare con un litro di acqua (“l’acqua del rubinetto va bene, ma l’acqua filtrata è meglio”), e assicurati che il sale si sciolga. Puoi poi aggiungere ingredienti come pepe, bacche di allspice, semi di coriandolo, semi di finocchio o qualsiasi altra cosa tu pensi possa andare bene, porta la miscela di salamoia a ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia infondere e raffreddare a temperatura ambiente. Metti le carote affettate in un barattolo sterilizzato, poi riempi con la salamoia, assicurandoti che le verdure siano completamente sommerse: “Non vuoi che nulla spunti fuori e incontri l’aria, perché è quando i batteri cattivi possono attaccarsi”. Hercules lascia poi il barattolo chiuso per alcuni giorni fino a quando non appaiono segni di fermentazione – “La salamoia diventerà opaca e vedrai delle bolle” – poi assaggia, assaggia, assaggia: “Una volta che le carote sono belle e aspre, metti il barattolo in frigorifero”.
Hai un dilemma culinario? Scrivi a feast@theguardian.com
Approfondimento
La fermentazione è un processo naturale che avviene quando i batteri presenti sugli alimenti trasformano gli zuccheri in acido lattico. Questo processo può essere utilizzato per conservare gli alimenti e creare nuovi sapori e texture. La fermentazione può essere applicata a una varietà di alimenti, tra cui verdure, frutta, cereali e latte. È importante notare che la fermentazione richiede condizioni specifiche, come temperatura, umidità e assenza di ossigeno, per avvenire correttamente.
Possibili Conseguenze
La fermentazione può avere conseguenze positive e negative sugli alimenti. Le conseguenze positive includono la conservazione degli alimenti, la creazione di nuovi sapori e texture, e il potenziale aumento del valore nutrizionale degli alimenti. Tuttavia, la fermentazione può anche avere conseguenze negative, come la crescita di batteri patogeni o la produzione di sostanze tossiche. È importante seguire le procedure di fermentazione corrette e controllare le condizioni per evitare queste conseguenze negative.
Opinione
La fermentazione è un’arte antica che può essere utilizzata per creare alimenti deliziosi e nutrienti. Tuttavia, richiede attenzione e cura per essere eseguita correttamente. È importante sperimentare e imparare dalle proprie esperienze per diventare un esperto di fermentazione.
Analisi Critica dei Fatti
La fermentazione è un processo complesso che richiede condizioni specifiche per avvenire correttamente. È importante comprendere i meccanismi chimici e biologici che si verificano durante la fermentazione per poter controllare il processo e ottenere i risultati desiderati. La fermentazione può essere utilizzata per conservare gli alimenti, creare nuovi sapori e texture, e aumentare il valore nutrizionale degli alimenti. Tuttavia, è importante essere consapevoli delle possibili conseguenze negative e seguire le procedure di fermentazione corrette per evitare problemi.
Relazioni con altri fatti
La fermentazione è collegata ad altri processi biologici e chimici, come la digestione e la decomposizione. La comprensione di questi processi può aiutare a migliorare la tecnica di fermentazione e a creare nuovi prodotti alimentari. Inoltre, la fermentazione può essere utilizzata in combinazione con altre tecniche di conservazione degli alimenti, come la refrigerazione e la congelazione, per creare prodotti alimentari più sicuri e nutrienti. Leggi anche: The Kirkstyle Inn
Contesto storico e origini della notizia
La fermentazione è un’arte antica che risale a migliaia di anni fa. Le prime evidenze di fermentazione risalgono all’antico Egitto, dove venivano utilizzate per conservare gli alimenti e creare bevande alcoliche. La fermentazione è stata utilizzata anche in altre culture antiche, come i Greci e i Romani, per creare prodotti alimentari e bevande. Nel corso dei secoli, la fermentazione è stata perfezionata e utilizzata per creare una varietà di prodotti alimentari, tra cui pane, formaggio e yogurt. Oggi, la fermentazione è utilizzata in tutto il mondo per creare prodotti alimentari deliziosi e nutrienti. Leggi anche: Strong Roots
Fonti
TheGuardian – 21 ottobre 2025 — rielaborazione a cura di Italfaber.
Metodo di rielaborazione basato su: principi di semplicità del buon senso comune, chiarezza, imparzialità, sobrietà e responsabilità giornalistica, come indicato nelle linee guida editoriali di Italfaber.
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