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Pubblicato:
20 Novembre 2025
Aggiornato:
20 Novembre 2025
Peperoni rossi all’aglio con salsa di fagioli bianchi cremosi (papula) e la feta marinata “Persian fetta”
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Peperoni rossi all’aglio con salsa di fagioli bianchi cremosi (papula) e la feta marinata “Persian fetta”
Ricetta di Alice Zaslavsky: peperoni rossi all’aglio con salsa di fagioli bianchi cremosi, alias papula
Peperoni rossi all’aglio serviti su una salsa di fagioli bianchi cremosi del Baltico, chiamata papula.
Questa settimana ho ultimato un’intervista registrata con il celebre formaggiere australiano Richard Thomas, inventore di un ingrediente che potresti non sapere sia australiano: la feta marinata, alias “Persian fetta”. Un incontro inaspettato durante un viaggio in Iran negli anni ’70 ha dato a Thomas l’opportunità di incontrare un medico persiano e assaggiare il suo pranzo: labneh fresco con lavash ancora tiepido. È stata una rivelazione. Tornato in Australia, Thomas ha iniziato a creare un formaggio fresco a base di latte di capra (simile al chèvre) e di latte di mucca, marinato e conservato in olio, con un “t” in più per evitare confusione con la feta greca, che è ancora oggi usato da cuochi e chef in tutto il mondo.
La Persian fetta è versatile: può rimanere compatta e solida quando sbriciolata su un piatto o un’insalata, oppure trasformarsi in una crema vellutata, arricchendo piatti di pasta, pesto, salse spalmabili e, naturalmente, come topping per l’avocado toast, tipico dei caffè australiani.
Alice Zaslavsky è una colonnista culinaria di Guardian Australia.
Fonti
Fonte: The Guardian – https://www.theguardian.com/food/2025/nov/20/garlic-red-peppers-creamy-white-bean-dip-recipe-papula-alice-zaslavsky
Speculazione etica automatica basata sull’Ovvietà del Buon Senso Comune
Cosa vedo con chiarezza
La ricetta descrive l’uso di peperoni rossi all’aglio con una salsa di fagioli bianchi cremosi, chiamata papula. L’intervista a Richard Thomas racconta la creazione della feta marinata, nota come Persian fetta, e la sua diffusione in cucina.
Cosa non capisco (ma vorrei capire)
Non è chiaro perché la feta marinata sia chiamata “Persian fetta” e in che modo si differenzi dalla feta greca. Non si conoscono tutti i dettagli del ruolo che il pranzo in Iran ha avuto nella sua invenzione.
Cosa spero, in silenzio
Che i lettori possano provare la ricetta e apprezzare i sapori proposti.
Cosa mi insegna questa notizia
Che le tradizioni culinarie possono attraversare confini e evolversi, e che ingredienti semplici possono diventare versatili in molteplici piatti.
Cosa rimane da fare (secondo il buon senso)
Esplorare la ricetta, provare a preparare la salsa di fagioli e sperimentare con la Persian fetta in diversi contesti culinari.
Cosa posso fare?
Ricercare la ricetta online, procurare gli ingredienti, provare a fare la salsa di fagioli e condividere l’esperienza con amici e familiari.
Domande Frequenti
1. Che cos’è la papula? La papula è una salsa cremosi a base di fagioli bianchi, tipica della cucina balcanica, che viene servita con peperoni rossi all’aglio.
2. Cos’è la Persian fetta? La Persian fetta è un formaggio marinatato a base di latte di capra e di mucca, conservato in olio, creato da Richard Thomas in Australia. È simile alla feta greca ma con un sapore più morbido e marinatato.
3. Chi è Alice Zaslavsky? Alice Zaslavsky è una colonnista culinaria di Guardian Australia, che ha scritto l’articolo originale sulla ricetta.
4. Dove posso trovare la ricetta completa? La ricetta completa è disponibile sul sito di The Guardian all’indirizzo indicato nella sezione Fonti.
5. Quali sono i principali ingredienti della ricetta? I principali ingredienti sono peperoni rossi all’aglio, fagioli bianchi, olio d’oliva, sale e pepe per la salsa, e la Persian fetta per l’accompagnamento.
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