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Pubblicato:
22 Ottobre 2025
Aggiornato:
22 Ottobre 2025
Sostanza tossica nelle bevande: studio rivela presenza di nitrito di sodio in succhi di arancia, acqua minerale e vino
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Sostanza tossica nelle bevande: studio rivela presenza di nitrito di sodio in succhi di arancia, acqua minerale e vino
Indice
Metanolo non è l’unico pericolo: studio rivela sostanza tossica in succhi
Non è solo il metanolo a preoccupare. Uno studio nuovo dell’Università Federale di São Carlos (UFSCar) ha sollevato l’allarme identificando nitrito di sodio (NaNO₂) – una sostanza chimica proibita nelle bevande – in campioni di succo di arancia, acqua minerale e vino.
Il composto, normalmente utilizzato nell’industria alimentare per conservare e dare colore a carni processate come prosciutto, bacon e salsiccia, può generare nitrosamine, sostanze note per il loro potenziale cancerogeno.
“Abbiamo cercato un metodo semplice e accessibile per identificare il nitrito e garantire la sicurezza del consumo di liquidi. La presenza di questo composto in bevande rappresenta un rischio reale per la salute”, ha spiegato il professor Bruno Campos Janegitz, coordinatore dello studio.
Approfondimento
Il nitrito di sodio è permesso solo nelle carni e negli insaccati, dove agisce come conservante e fissatore di colore. Nelle bevande, il suo uso è proibito in Brasile e in molti paesi.
Il pericolo sta nella reazione che si verifica all’interno del corpo umano: il nitrito può formare nitrosamine, composti che aumentano il rischio di cancro al fegato, stomaco e esofago.
Inoltre, il composto è spesso utilizzato in frodi alimentari per alterare il colore e l’aspetto dei prodotti – mascherando l’ossidazione di succhi industriali e vini invecchiati.
Possibili Conseguenze
La presenza di nitrito di sodio in bevande può avere gravi conseguenze per la salute, tra cui un aumento del rischio di cancro.
È essenziale quindi verificare i contenitori e la provenienza dei succhi e dei vini industriali, poiché prodotti di origine dubbia possono nascondere più del sapore promesso.
Opinione
Lo studio dell’Università Federale di São Carlos è un importante passo avanti nella lotta contro le sostanze tossiche nelle bevande.
La tecnologia sviluppata dal Laboratorio di Sensori, Nanomedicina e Materiali Nanostrutturati (LSNano) della UFSCar potrebbe essere un utile strumento per le autorità sanitarie e per il controllo della qualità industriale.
Analisi Critica dei Fatti
Lo studio ha identificato il nitrito di sodio in campioni di succo di arancia, acqua minerale e vino, sostanza proibita nelle bevande.
Il composto può generare nitrosamine, sostanze note per il loro potenziale cancerogeno.
La tecnologia sviluppata dal Laboratorio di Sensori, Nanomedicina e Materiali Nanostrutturati (LSNano) della UFSCar potrebbe essere un utile strumento per le autorità sanitarie e per il controllo della qualità industriale.
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Contesto storico e origini della notizia
Il nitrito di sodio è stato utilizzato per anni nell’industria alimentare come conservante e fissatore di colore.
Tuttavia, negli ultimi anni, sono stati scoperti i rischi per la salute associati al suo uso.
Lo studio dell’Università Federale di São Carlos è un importante passo avanti nella lotta contro le sostanze tossiche nelle bevande.
Leggi anche: Storia del nitrito di sodio e del suo uso nell’industria alimentare
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